손님의 주문을 받아 국수를 그릇에 담고 있는 모습.

   “량미엔(凉麵)”에 사용하는 “미엔티아오(麵條 - 국수)”는 삶는 방법이 중요하답니다.

   먼저 면발이 굵은 국수를 삶아 채에 건져내어 찬 물에 행구지 않고 자연적으로 식힙니다. 여기에서 면을 삶을 때에는 오랜 시간 끓이지 말아야 합니다. 건져낸 국수가 서로 달라붙는 것을 막기 위해 기름을 조금 넣고 살짝 버무려 주면서 식혀줍니다.

   면은 약간 설익은 듯 하면서도 끈기가 없는 퍽퍽한 맛의 스파게티 면과 비슷하다고 할 수 있겠네요.

   리어카의 앞쪽 귀퉁이에 놓인 비닐봉지에는 이미 면에 양념을 얹은 “량미엔(凉麵)”이 담겨져 있답니다. “량미엔(凉麵)”을 파는 노점상들은 대부분 이렇게 포장판매를 한답니다.

  직장인들은 점심시간이 되면 회사근처의 노점상에서 “량미엔(凉麵)”을 사다가 사무실에서 봉지 채로 펼쳐놓고 먹기도 한답니다.

   보통 한 그릇이면 허기진 배를 든든하게 채워주는 한 끼 식사로도 손색이 없답니다. 게다가 입맛이 없는 여름에는 자극적인 매콤한 맛이 입맛을 돋우어 주어, 우리 블로그 부부도 종종 애용하는 여름철 먹거리이지요.

    “량미엔(凉麵)”에 들어가는 양념으로는 채 썬 오이, 갈은 땅콩, 파, “시앙차이(香菜 - 약간 비릿한 맛의 향이 강한 고수. 한국 사람들이 대체적으로 싫어하는 채소의 일종)”, 마늘 즙, “추(醋 - 중국식 검은 식초)”, 참기름, 소금, 사천식 매운 고추양념 등이 있습니다.

   여름철 한 끼 식사로도 손색이 없는 “량미엔(凉麵)”은 냉면처럼 시원한 국물이 없어 때로는 칼칼한 목을 축이기 위해 남자들은 따뜻한(?) 맥주 한 병을 곁들이기도 하지요.

   왜 따뜻한 맥주를 마시냐고요?

   중국 사람들은 더운 여름철에도 절대로 차가운 음료를 마시지 않고 뜨겁거나 상온의 음료를 애용합니다. 물론 최근 젊은 사람들은 종종 차가운 음료를 즐기기는 하지만, 그래도 습관 때문인지 아니면 건강상의 이유에서 인지 여전히 상온의 음료를 애용한답니다.

   그런데 거품 나는(사실 상온이면 거품이 더 많이 생기지요) 상온의 맥주를 무슨 맛으로 먹는지... 애주가인 바깥주인도 아직까지 그 의문을 풀지 못하고 있습니다. 하하~